鰤鱼——鰤鱼味道鲜美，各种营养成份平衡含有丰富的DHA和维生素B1,B2

天然鰤鱼的营养与功能

鰤鱼含有能预防成年人疾病的EPA，能增加人脑活动能力的DHA，同时富含人体必须的氨基酸和维生素B1、B2。因此多食用鰤鱼既可以促进人体健康还具有美容效果。此外，鰤鱼还含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素、EPA、DHA等营养成份，而且各种营养元素的含量合理，能形成自然的营养平衡。鰤鱼的美味来自其含有的肌甙酸。维生素D可以促进体内钙的有效利用。天然鰤鱼的维生素含有量远远高于养殖鰤鱼。多食用天然鰤鱼对低血压、贫血、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有较好的预防作用。

天然鰤鱼体内含有的营养成份在不同的生长阶段和不同季节，会有差异，特别值得注意的是脂肪里是否含有丰富的EPA、DHA。在所有的鱼类、贝类里天然鰤鱼含有最丰富的EPA.DHA。同时天然鰤鱼还富含人体必须的氨基酸和牛磺酸、对促进胆固醇代谢和强化肝脏功能非常有效，特别含血多的红肉部分的牛磺酸含量是普通鱼肉的3倍。对脚气和炎症有预防效果的维生素B1、B2含量也很多、此外鰤鱼喊有丰富的一价不饱和脂肪酸POA。最新研究表明POA对补充脑血管的营养、增强血管功能有重要的作用。

萝卜烧鰤鱼（鰤大根）

1 将萝卜洗净后，切成4~5厘米宽的段，并把萝卜皮削掉刮圆，再把萝卜切成厚度为1.5厘米左右的半月形。

2 将萝卜和水放入锅中，（也可以用掏米水，或者在水里加入少量的大米，可去除萝卜的苦味，使味道更加鲜美）先用急火加热，水开了以后，把火苗调弱，再盖上锅盖煮20分钟左右直到萝卜变软，大体的标准是用竹签或细筷子可以轻松地穿透即可。

3 把鰤鱼切成适当的大小块儿，用纸巾擦去鰤鱼表面的水分。

4 把水(700ml)、味醂(500ml)、酒(250ml)、酱油(250ml)、砂糖(120g)和一枚姜片放入另外一个锅中用急火加热。煮开后把鰤鱼(800g)和已经煮好的萝卜(600g)放入汤内，调至中火，直到汤汁剩两成左右时，把酱油(10ml)倒入锅中，再用弱火慢慢地煮。

5 当汤汁和味道完全煮进萝卜里即可。将鰤鱼和萝卜盛入碟(碗)里并注意美观，再浇上锅中剩余的汤汁，最后可按个人的口味在这道菜的上面放一些姜丝和葱丝。

竹荚鱼——味道清淡可口、可任意烹制的万能竹荚鱼

生品鲜竹荚——刀拍竹荚     新鲜的竹荚鱼生吃为最。将鱼肉拍成碎块儿，配上新鲜蔬菜食用。是一种称其为[刀拍竹荚]的生吃法。[刀拍竹荚]是饮用日本清酒时的一道很好的下酒菜。
	家常烤鱼——盐烤竹荚鱼     盐烤竹荚鱼是在竹荚鱼身上撒上盐，直接在火上烧烤的一种极为简单的烹调法。撒上盐直接烧烤目的是为了保持鱼原有的风味，可用于烤制各种鱼类。但是盐烤竹荚鱼可称得上是日本自古以来最有代表性得家庭鱼类料理。将烤制成的鲅鱼配上萝卜泥儿[生锉萝卜]，在浇些酱油和柑桔醋即可食用。
老幼皆宜——油炸竹荚鱼     在炸鱼中最有代表性的当属油炸竹荚鱼。把去骨后的鱼肉切成大小适中的块儿，裹上面包粉后过油的烹调法是西餐的一种做法。现在经常作为晚餐摆上日本人的餐桌。由于剔去了鱼刺儿，因此成了小孩子喜爱的一道菜。
	充满日本味儿酱油的炖鱼——风味儿炖竹荚     日本式的炖鱼通常是用酱油和白糖。味道清淡的竹荚鱼用酱油加甜味儿炖制而成的风味儿炖竹荚的确称得上是日本人的家常菜。清除内脏，连鱼头一块儿炖制风味儿炖竹荚是一道晚餐中的常见菜。
炸全鱼——南味儿竹荚     用油炸整条竹荚鱼，炸熟后用调好的醋腌制，称其为南味儿竹荚。经过醋的腌制后，不仅味道清口，而且能保持数日不变质，因此多在夏季食用。因为小竹荚鱼连头带骨都能食用，又是一种很好的补钙食品。

鲐鱼——肉厚味美不变味儿中、西、日餐任意烹调依然美味

生吃鲐巴鱼——醋泡鲐巴鱼     鲐巴鱼不易保鲜，因此生吃时常常用醋腌。所谓醋腌是指将鲐巴鱼泡在醋里的一种烹饪方法。醋具有杀菌之功效。经醋泡过之后，由于鱼肉紧挤去了鱼腥味儿，鱼味儿变得清口。将鲐巴鱼做成生鱼片后食用，味如药膳。又是下酒的一道好菜。
	适合与米饭搭配食用的鲐巴鱼料理——酱汁炖鲐巴鱼     用深受日本人喜爱的酱汁炖制成的酱汤炖青鱼是极有代表性的母亲菜。鲐巴鱼所特有的鱼腥味儿在酱汁的作用下消失，变得味香可口。另外制作成罐头食品的酱汁鲐巴鱼也常常在家里食用。
肉厚味美的鲐巴鱼极适合用来烧烤——盐烤鲐巴鱼     同盐烤竹荚鱼一样，盐烤鲐巴鱼也是一道家常鱼类料理。烧烤时含高脂肪的鲐巴鱼无需使用食用油，只需撒些盐末便香味溢出。食用时常常配上萝卜泥儿和柑桔瓣儿。切成大小适中的鱼块儿也常用来作为盒饭的菜肴。
	可口的和风干炸鱼——龙田炸鲐巴鱼     先用酱油或料理酒味制，然后裹上面粉用油炸制成的龙田炸鱼，无鱼腥味儿，香脆可口，为儿童所喜爱。即使冷食也不失其香味，因此即是一道下酒菜，又是饭盒里的一道好菜。
日式米饭生鱼片——鲐巴鱼茶泡饭     把酱汁泡过的青鱼生鱼片盛到米饭上，在浇上热茶，即是青鱼茶泡饭。在米饭上浇日本茶的食用方法自古以来就为普通百姓所喜爱。鲐巴鱼茶泡饭最适合食欲不振或作为酒后的便餐食用。